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三絲爆河蚌肉怎么做更美味

來源:本站原創
2017-7-19 16:19:00

  三絲爆河蚌肉怎么做更美味

  這道菜味道極為鮮美,主料為河蚌,味鮮,輔料洋蔥、胡蘿卜用以提味,再加以爆制,更加增色不少。

  河蚌肉有清熱、明目、壯骨補鈣等食用功效,且肉質鮮美,做法簡單,將河蚌剖開后取肉就可以進行各種炒制,是夏日里極美味的一道下酒小菜。夏天吃河鮮一類一定要注意食材是否新鮮,選購河蚌時要注意辨識,選鮮活的健康河蚌,變質的河蚌堅決不能食用。

  

三絲爆河蚌肉的做法

  三絲爆河蚌的用料

  主料:河蚌2斤

  輔料:洋蔥(白皮,脫水)適量,胡蘿卜適量,洋蔥適量

  調料:食鹽適量,雞精適量,姜適量,蒜適量,料酒一點,蠔油適量,紅尖椒適量,白糖適量,青蒜適量

  

三絲爆河蚌肉的做法

  三絲爆河蚌的做法

  1.剖開清理好。

  2.把河蚌肉淖水,四個河蚌兩斤重,出來大概只有一二兩的肉。

  3.把大蒜子拍碎切末,姜切片,新鮮大蒜根部切丁,準備干辣椒若干個。

  4.把配料統統放進到油鍋里爆香,最好是小火慢慢熬。

  5.在等的時候,把洋蔥、青椒、胡蘿卜、河蚌肉分別切絲。

  

三絲爆河蚌肉的做法

  6.把材料全部放到鍋中,開大火爆炒,澆一點料酒,根據個人口味調味。

  7.等以上材料斷生后,放入新鮮大蒜葉翻炒出鍋。

  河蚌的烹飪小技巧

  1.剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

  2.貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

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